CYTRUSOWA INSPIRACJA
Łukasz Konik – absolwent Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu. Pracuje w czterogwiazdkowym hotelu na Dolnym Śląsku. Doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach i hotelach w Polsce. Współpracuje z Instytutem Chemii i Fizyki PAN w Warszawie. Specjalizuje się w kuchni francuskiej, ale jego wielką pasją jest gastronomia molekularna. Od 2010 jest oficjalnym kucharzem ekstraligowego klubu żużlowego Stali Gorzów. Wraz z Reprezentacją Polski (w składzie 3 osoby) zajął II miejsce na międzynarodowych zawodach w Stambule w Turcji, pokazując nowe trendy w gastronomii.
Składniki:
2 jeżyny
100 g świeżych malin
4 pomidory truskawkowe
200 g arbuza
200 g melona
owoce granatu
6 g Calazoon
6g Algizoon
10 g agar-agar
120 g pianki z marshmallow
woda
Sposób przygotowania:
Kawior z malin: maliny ugotuj z 2 łyżkami wody, aż owoce się rozpadną. Przetrzyj przez drobne sitko. Rozpuść Calazoon w 120 ml wody – roztwór ma być przeźroczysty (jest to tzw. woda wapienna). Do soku z malin, mieszając energicznie dodaj Algizoon. Napełnij nim strzykawkę i małymi kropelkami wkropl do wody wapiennej.
Galaretka z melona: Ugotuj melona jak maliny, zmiksuj blenderem i przetrzyj przez drobne sitko. Sok z melona przełóż do rondelka i do gotującego się soku dodaj agar-agar. Zagotuj i wylej na płaską powierzchnię (np. talerz). Jak zastygnie, zamieni się w galaretkę. Wytnij z niej paski o długości 10 cm i szerokości 1 cm i zwiń w rulon.
Pomidora truskawkowego obierz ze skórki. Obierz też miąższ tak, aby nie było żadnej pestki. Tak samo przygotuj arbuza. Na arbuza położ połówkę jeżyny, kawior z malin, galaretkę z melona oraz piankę z marshmallow.
