Sylwester Lis, Szef kuchni Hotelu Bukovina, Bukowina Tatrzańska
Składniki
1 kg fasoli wrzawskiej ChNP
1/2 kg boczku wędzonego
1/2 kg kiełbasy wiejskiej
300g łopatki wieprzowej
przecier pomidorowy (mały słoik)
dwie marchewki
półtorej pietruszki
por
seler
2 cebule
sól
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
majeranek
na zasmażkę: łyżka masła, łyżka mąki, 4 łyżki mleka
Sposób przygotowania
Fasolę namoczyć przed gotowaniem, aż spęcznieje. Po namoczeniu i zmianie wody ugotować wraz z liściem laurowym i 5 kulkami ziela angielskiego (wodę posolić pod koniec gotowania fasoli). Dodać marchew, pietruszkę, por i seler pokrojone w kostkę. Mięso i wędliny również pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Gdy mięso będzie zarumienione, dodać posiekaną cebulę, podsmażyć, aż się zeszkli i dalej dusić pod przykryciem. Gdy fasola będzie miękka, dodać do niej mięso. Na końcu dorzucić przecier pomidorowy (łyżkę lub dwie, według uznania). Na końcu zrobić zasmażkę z masła, mąki i mleka i dodać do potrawy. Wszystko wymieszać i doprawić do smaku pieprzem oraz majerankiem. Serwować w miseczce glinianej.