Gołąbki ze ślimakiem

Gołąbki ze ślimakiem

14 marca 2016

Michał Bałazy, Ambasador Kulinarny Polski

Składniki dla 12 osób:

12 liści kapusty rzymskiej

100 g suchego Pęczaka kujawskiego

1 średniej wielkości burak

pęczek szczypiorku

natka pietruszki

36 filetów ślimaka

150 g świeżej makreli

1 ząbek czosnku

15 g masła

1 gałązka tymianku

150 ml śmietany 30%

6 suszonych podgrzybków

1 szalotka

szczypta czarnuszki

sól

pieprz

cukier

Sposób przygotowania:

Buraka zwiń w folię aluminiową, włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 90 minut. Grzyby suszone namocz w gorącej wodzie. Kapustę rzymską zblanszuj w osolonej i posłodzonej wodzie. Pęczak gotuj 9 minut w osolonej wodzie. Po tym czasie wyłącz i pozostaw na 5 minut pod przykryciem. Filety ślimaka przesmaż krótko na maśle. Makrelę pokrój w drobną kostkę, uważaj by nie kroić z ośćmi Szczypiorek i natkę pietruszki drobno posiekaj. Podobnie zrób z czosnkiem. W osobnym rondelku rozpuść masło, przesmaż na nim suszone grzyby dodaj tymianek i posiekaną szalotkę. Całość podlej śmietanką. Gotuj aż sos zgęstnieje, dopraw solą i pieprzem Przecedź przez sito. Przecedzony sos wlej do syfonu, nabij 2 nabojami, odstaw. Przestudzonego buraka obierz i pokrój w drobną kostkę. Pęczak wymieszaj z makrelą, filetami ślimaków, czosnkiem, natką pietruszki i burakiem dopraw solą i pieprzem. Porcję farszu układaj na liściach kapusty rzymskiej, po zwinięciu ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym brzegiem liścia do dołu dodaj kilka łyżek rozpuszczonego masła. Przykryj folią aluminiową i piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. 10 minut przed końcem pieczenia gołąbków wstaw syfon wypełniony sosem do kąpieli wodnej. Gołąbki serwuj z sosem i odrobiną podkreślającej smak czarnuszki. Do tego dania doskonale pasuje austriackie wino blaufränkisch, bądź węgierski kékfrankos.