Goleń duszona z porterem, kluski leniwe…

Goleń duszona z porterem, kluski leniwe…

12 sierpnia 2014

GOLEŃ DUSZONA Z PORTEREM, KLUSKI LENIWE Z BRYNDZY Z ZIOŁAMI

Michał Tkaczyk – Hotel Bristol w Warszawie

 

  • Goleń wołowa QMP – 1 200 g
  • Piwo porter – 500 ml
  • Bulion wołowy – 2 000 ml
  • Marchewka – 2 szt.
  • Cebula – 3 szt. średnie
  • Seler – 0,5 szt.
  • Pietruszka – 600 g
  • Bryndza – 200 g
  • Jaja – 1 szt.
  • Natka pietruszki
  • Miód – 2 łyżki
  • Limonka – 1 szt.
  • Czosnek – 6-8 ząbków
  • Pomidory pelati – 400 g
  • Rozmaryn, liść laurowy, jałowiec
  • Mąka – 150 g
  • Masło – 100 g
  • Olej rzepakowy

Sposób wykonania:

 

<p style=”&quot;text-align:” justify;”=””>Goleń obsmażyć na złoto oprószając mąką, dodać podsmażone warzywa, podlać porterem, dodać zioła, liść laurowy i rozgnieciony jałowiec – dusić około 2 godziny. Podczas duszenia uzupełniać płyn do pokrycia mięsa wołowym bulionem, dodać pomidory pelati oraz sól, pieprz i dusić do miękkości. Na koniec skorygować smak, dodać otartą skórkę z limonki która nada świeżego smaku oraz odrobinę miodu do złamania smaku pomidorów oraz goryczki portera. Bryndzę połączyć z jajkiem i minimalną ilością mąki, sporządzić kluseczki takie jak leniwe i ugotować je w osolonej wodzie (doskonałe będą wcześniej przygotowane i odsmażone na złoto). Do mięsa podać upieczoną w piecu pietruszkę z masłem, zamarynowaną z czosnkiem i solą.