GOLEŃ DUSZONA Z PORTEREM, KLUSKI LENIWE Z BRYNDZY Z ZIOŁAMI
Michał Tkaczyk – Hotel Bristol w Warszawie
- Goleń wołowa QMP – 1 200 g
- Piwo porter – 500 ml
- Bulion wołowy – 2 000 ml
- Marchewka – 2 szt.
- Cebula – 3 szt. średnie
- Seler – 0,5 szt.
- Pietruszka – 600 g
- Bryndza – 200 g
- Jaja – 1 szt.
- Natka pietruszki
- Miód – 2 łyżki
- Limonka – 1 szt.
- Czosnek – 6-8 ząbków
- Pomidory pelati – 400 g
- Rozmaryn, liść laurowy, jałowiec
- Mąka – 150 g
- Masło – 100 g
- Olej rzepakowy
Sposób wykonania:
<p style=”"text-align:” justify;”=””>Goleń obsmażyć na złoto oprószając mąką, dodać podsmażone warzywa, podlać porterem, dodać zioła, liść laurowy i rozgnieciony jałowiec – dusić około 2 godziny. Podczas duszenia uzupełniać płyn do pokrycia mięsa wołowym bulionem, dodać pomidory pelati oraz sól, pieprz i dusić do miękkości. Na koniec skorygować smak, dodać otartą skórkę z limonki która nada świeżego smaku oraz odrobinę miodu do złamania smaku pomidorów oraz goryczki portera. Bryndzę połączyć z jajkiem i minimalną ilością mąki, sporządzić kluseczki takie jak leniwe i ugotować je w osolonej wodzie (doskonałe będą wcześniej przygotowane i odsmażone na złoto). Do mięsa podać upieczoną w piecu pietruszkę z masłem, zamarynowaną z czosnkiem i solą.