Marcin Soból, szef kuchni restauracja Krasnodwór w Warszawie
Składniki (4 porcje):
Jesiotr filet bez skóry – 600 g
Komosa ryżowa – 400 g
Masło – 100 g
Marchew – 300 g
Mini marchewki – 300 g
Por – 2 szt.
Skorzonera – 300 g
Cukinia (lub kalafior romaneska )
Jajka – 4 szt.
Sól, pieprz
Mikro zioła do dekoracji
Sposób przygotowania:
Jesiotra filetujemy następnie robimy solankę 5% jesiotra kroimy na porcje po 150 g i wkładamy do solanki na około 15 min. Po wyjęciu z solanki rybę smażymy na maśle klarowanym. Marchew obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, gotujemy do miękkości, całość blendujemy i robimy puree. Komosę ryżową gotujemy około 15 min. na małym ogniu. Warzywa gotujemy w lekko osolonej wodzie. Przed nałożeniem warzyw na talerz, opalamy palnikiem. Żółtko jajka wkładamy do wcześniej zblanszowanego pierścienia z pora (wysokość 2 cm) i parujemy w piecu przez 3 min. Danie dekorujemy świeżymi ziołami.