Jesiotr na puree z marchwi, komosą ryżową i warzywami

Jesiotr na puree z marchwi, komosą ryżową i warzywami

16 marca 2018

Marcin Soból, szef kuchni restauracja Krasnodwór w Warszawie

Składniki (4 porcje):

Jesiotr filet bez skóry – 600 g

Komosa ryżowa – 400 g

Masło – 100 g

Marchew – 300 g

Mini marchewki – 300 g

Por – 2 szt.

Skorzonera – 300 g

Cukinia (lub kalafior romaneska )

Jajka – 4 szt.

Sól, pieprz

Mikro zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:

Jesiotra filetujemy następnie robimy solankę 5% jesiotra kroimy na porcje po 150 g i wkładamy do solanki na około 15 min. Po wyjęciu z solanki rybę smażymy na maśle klarowanym.  Marchew obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, gotujemy do miękkości, całość blendujemy i robimy puree. Komosę ryżową gotujemy około 15 min. na małym ogniu. Warzywa gotujemy w lekko osolonej wodzie. Przed nałożeniem warzyw na talerz, opalamy palnikiem. Żółtko jajka wkładamy do wcześniej zblanszowanego pierścienia z pora (wysokość 2 cm) i parujemy w piecu przez 3 min. Danie dekorujemy świeżymi ziołami.