Wojciech Harapkiewicz, vice-prezes Euro Toques Polska, Szef Kuchni Dworzysko w Szczawnie Zdroju
Składniki:
comber z brzuszkiem z królika
comber z kością z królika
soczewica czarna
jarmuż
dynia
burak
grzyby shimeji
szałwia
czerwony pieprz
sól
Przygotowanie:
Comber z brzuszkiem zwijamy z szałwią, pieprzem i solą. Spinamy wykałaczką i obsmażamy na patelni, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na 10 minut. Tak samo zwijamy i opiekamy comber z kością. Soczewicę gotujemy z odrobiną soli. Jarmuż sparzamy we wrzątku i smażymy na patelni z masłem razem z grzybami. Dynię obieramy, kroimy w dużą kostkę i gotujemy w niewielkiej ilości wody z odrobiną soli. Po ugotowaniu miksujemy na puree. Wszystkie elementy wykładamy na talerz i posypujemy odrobiną pokruszonego czerwonego pieprzu.
