Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Sałatka z pomidorów i grilowanych małż hotate

10 maja 2011

Pomidory i pozostałe warzywa i cytrusy umyć, pomidorki cherry pokroić na pół, zielone pomidory na cząstki. Czerwoną cebulę pokroić w cieniutkie krążki. Małże zamarynować w 3 łyżkach oleju z awokado i odrobinie soli z mango - odstawić do lodówki na 1h, następnie zgrillować.

przeczytaj całość

Cytrusowa Inspiracja

10 maja 2011

Kawior z malin - maliny ugotuj z 2 łyżkami wody, aż owoce się rozpadną. Przetrzyj przez drobne sitko. Rozpuść Calazoon w 120 ml wody - roztwór ma być przeźroczysty (jest to tzw. woda wapienna). Do soku z malin, mieszając energicznie dodaj Algizoon.

przeczytaj całość

Ciasteczko jabłkowe z czekoladową gąbką...

10 maja 2011

Podane składniki wymieszać i rozsmarować na siliplacie w kształt rulonu. Ananasa delikatnie podgotować, po 5 minutach zdjąć z kuchenki i zmiksować za pomocą blenderu aż pozostanie gęsty sok, przecedzić przez drobne sitko.

przeczytaj całość

Sałatka z grillowanej piersi kurczaka ze świeżym ogórkiem i ...

10 maja 2011

Wszystkie składniki sosu dokładnie połączyć, doprawić do smaku i odstawić w chłodne miejsce. Wystudzone piersi z kurczaka pokroić w paski i połączyć w misce razem z ogórkiem, selerem naciowym, papryką i zielonym pieprzem.

przeczytaj całość

Sashimi z okonia morskiego

27 stycznia 2011

Rybę sprawiamy i kroimy w kawałki grubości 3 mm i wymiarze 20 mm x 50 mm. Z pomarańczy wycinamy segmenty, imbir obieramy i kroimy w cieniuteńkie plasterki. Algi morskie rozczyniamy z wodą gorącą i po rozbiciu granulek łączymy z imbirem, pomarańczą i odrobiną alkoholu.

przeczytaj całość

Stek z polędwicy wołowej

27 stycznia 2011

Mięso nie solone smażymy na oliwie na średnio. Ser pleśniowy rozpuszczamy ze śmietaną. Kapustę umytą i podzieloną na listki oraz słupki z cukinii parzymy na chrupiąco. Na patelnię po smażeniu steka wlewamy napar herbaty oraz ocet balsamiczny.

przeczytaj całość

Sernik z białej czekolady z naparem herbaty...

27 stycznia 2011

Przygotować intensywny napar herbaty. Ser utrzeć z żółtkami i cukrem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wiórki kokosowe parzymy i dodajemy osączone do masy serowej wraz z ubitym białkiem. Składniki delikatnie łączymy dbając, żeby posiadały jednakową temperaturę również z naparem herbaty.

przeczytaj całość

Frykas smołdziński

17 września 2010

Schab pokroić, rozbić i uformować bitki. Posypać solą i pieprzem. Rozgrzać tłuszcz i usmażyć bitki na rumiano. Zdjąć z patelni, ręcznikiem papierowym odsączyć nadmiar tłuszczu. Na każdą bitkę położyć plaster ananasa i ser. Zapiec w piekarniku, aż ser się rozpuści. Dodać chrzan wymieszany z borówkami. Podawać z ziemniakami z wody lub frytkami.

przeczytaj całość

Ryba łebska

17 września 2010

Filet z dorsza i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwce i dodać wywar warzywny. Gotować ok. 2-3 min. Dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy i zaciągnąć zasmażką. Potem dołożyć śmietankę. Placki ziemniaczane polać gotowym farszem i posypać natką pietruszki.

 

przeczytaj całość

Polewka kminkowa

17 września 2010

Zarumienić kminek na maśle, potem zalać wywarem warzywnym i gotować na wolnym ogniu ok. 1 godz. Przecedzić. Z reszty masła i mąki  zrobić zasmażkę i połączyć  z polewką.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl