Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Sernik z białej czekolady z naparem herbaty...

27 stycznia 2011

Przygotować intensywny napar herbaty. Ser utrzeć z żółtkami i cukrem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wiórki kokosowe parzymy i dodajemy osączone do masy serowej wraz z ubitym białkiem. Składniki delikatnie łączymy dbając, żeby posiadały jednakową temperaturę również z naparem herbaty.

przeczytaj całość

Frykas smołdziński

17 września 2010

Schab pokroić, rozbić i uformować bitki. Posypać solą i pieprzem. Rozgrzać tłuszcz i usmażyć bitki na rumiano. Zdjąć z patelni, ręcznikiem papierowym odsączyć nadmiar tłuszczu. Na każdą bitkę położyć plaster ananasa i ser. Zapiec w piekarniku, aż ser się rozpuści. Dodać chrzan wymieszany z borówkami. Podawać z ziemniakami z wody lub frytkami.

przeczytaj całość

Ryba łebska

17 września 2010

Filet z dorsza i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwce i dodać wywar warzywny. Gotować ok. 2-3 min. Dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy i zaciągnąć zasmażką. Potem dołożyć śmietankę. Placki ziemniaczane polać gotowym farszem i posypać natką pietruszki.

 

przeczytaj całość

Polewka kminkowa

17 września 2010

Zarumienić kminek na maśle, potem zalać wywarem warzywnym i gotować na wolnym ogniu ok. 1 godz. Przecedzić. Z reszty masła i mąki  zrobić zasmażkę i połączyć  z polewką.

przeczytaj całość

Śledź w ziołach

17 września 2010

Filety wymoczyć, skropić cytryną i pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w kostkę, dodać tymianek i owoc jałowca oraz oliwę. Doprawić solą i pieprzem. W naczyniu układać warstwami śledzie i farsz. Zalać resztą oliwy.

przeczytaj całość

Tortilla z warzywami, tuńczykiem, ...

1 lipca 2010

Serek Philadelphia doprawić do smaku solą i pieprzem. Tuńczyka odsączyć z zalewy, lekko rozdrobnić i wymieszać z pokrojonymi w paski suszonymi pomidorami. Placki tortilli cienko posmarować serem, na nim umieścić liście szpinaku, tuńczyka, pokrojone w julienne pomidory oraz suszone pomidory. Całość lekko skropić sokiem z cytryny, a następnie zwinąć tortille w rulon i pokroić pod skosem. Tak przygotowane tortille można podawać z kolorowymi sałatami i sosem vinaigrette.

 

przeczytaj całość

Tarta z koziego sera z ...

1 lipca 2010

W rondelku zagotować cukier z octem winnym, gdy zacznie gęstnieć dodać cebulę i dusić 2 minuty. Następnie dodać czerwone wino, miód i grenadinę. Całość gotować do momentu, aż cebula zgęstnieje.

przeczytaj całość

Grillowane szaszłyki yakitori z łososia norweskiego w ...

1 lipca 2010

Filety z łososia norweskiego oczyścić, umyć, starannie osuszyć, a następnie pokroić w długie słupki o szerokości 2 cm. Wszystkie składniki marynaty dokładnie zmiksować i doprawić do smaku wedle własnego gustu. Tak przygotowaną marynatą natrzeć rybę i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę (im dłuższy czas marynowania, tym głębszy efekt smakowy grillowanej ryby).

przeczytaj całość

Gyros z indyka a'la Robert podany z ...

1 lipca 2010

Umytą i oczyszczoną pierś z indyka pokroić w plastry, zalać marynatą przygotowaną poprzez zmiksowanie przyprawy kebab-gyros z oliwą z oliwek i odstawić do lodówki na 4-6 godzin. Warzywa umyć, obrać, a następnie pokroić w plastry lub grube paski. Indyka usmażyć na rozgrzanej patelni, a warzywa podsmażyć w woku lub garnku.

przeczytaj całość

Risotto grzybowe

1 marca 2010

Do rozgrzanego garnka z masłem wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chwilę śmażymy. Nastepnie wsypujemy ryż, przesmażamy go do momentu, aż zrobi się przeźroczysty, stale mieszając.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl