Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Duszona jagnięcina zapiekana pod purée z brukwi

6 listopada 2017

Udziec oczyszczamy z nadmiaru błon i kroimy w średniej wielkości kostkę. W rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy jagnięcinę i obsmażamy dokładnie dobrze z każdej strony, po czym przekładamy do miski. Do rondla po jagnięcinie wkładamy marchew, cebulę, seler, pietruszkę, pokrojone w kostkę takiej samej wielkości co mięso.

przeczytaj całość

Tomasz Purol: Topinambur, skorzonera i…

6 listopada 2017

Słodkawy pasternak, korzenny topinambur, szparagowa skorzonera, lekko gorzki jarmuż, soczyste kolorowe marchewki… Są warzywa, które choć dawniej często gościły na polskich stołach, dziś zostały niemal całkiem zapomniane. Niesłusznie. Smaczne pełne wartości odżywczych, są zaproszeniem do kuchni pełnej fantazji.

przeczytaj całość

Ser króluje na deskach

30 października 2017

Nie ma chyba na świecie innego produktu, który ma tak wielu fanów, jak ser, choć w każdym zakątku świata produkowany jest z różnych rodzajów mleka. Powstał podobno przez przypadek w bukłakach wędrowca, ale dziś wiele jego gatunków podawanych jest w najwykwintniejszych restauracjach. Król ser choć na deskach, to serwowany z sezonowymi albo suszonymi owocami i chutneyami pokazuje swą moc i smak.

przeczytaj całość

Podhalański kotlet jagnięcy, puree z dyni, papier z cieciorki

30 października 2017

Kotlet jagnięcy marynujemy w cząbrze, pieprzu, czosnku i białym winie. Następnie vacujemy i dusimy metodą sous vide przez 20 min. w temperaturze 59°C. Grillujemy, solimy i serwujemy. Dynię pieczemy w całości z masłem. Tak samo robimy z papryką. Wyciągamy miąższ, całość doprawimy solą, pieprzem i whisky. Miksujemy, przecieramy na delikatną masę.

przeczytaj całość

Ciasta na jesiennym wybiegu

22 października 2017

Jesienią odżywają stare receptury, lokalne przysmaki i tradycyjne desery. Mistrzowie cukiernictwa starają się twórczo podchodzić do kultowych ciast – stąd zachwycające odsłony tego, co znane i lubiane. Na pewno i w tym roku nie zabraknie jabłek, śliwek i cynamonu. Ciekawe, w jaki sposób zostaną podane spragnionym endorfin gościom?

przeczytaj całość

Smażenie to podstawa

19 października 2017

Smażenie to prawdopodobnie najczęściej wykorzystywana technika w restauracyjnej kuchni. Kucharze stosują ją niemalże do wszystkich rodzajów produktów: warzyw, ryb i mięs, a także ciast. Gwarantuje szybkość przygotowania dania, idealny smak i odpowiednią teksturę. Trzeba tylko wiedzieć co, jak i na czym smażyć, by nie „spalić się” przed gościem.

przeczytaj całość

Pieczony sandacz z salsą paprykowo-pomidorową i marynowaną cukinią

16 października 2017

Sandacza kroimy na kawałki. Nacieramy solą, cytryną, pieprzem i masłem i pieczemy w 180°C, przez 20 min. Salsę przyrządzamy łącząc pokrojoną w kostkę 1 kolorową paprykę, 1 pomidora, 1 czerwoną cebulę, oliwę, odrobinę soku pomarańczowego i 1 łyżkę gruboziarnistej musztardy.

przeczytaj całość

Aperitif na dobry początek

12 października 2017

Dobre wrażenie, jakie pozostaje po wizycie w restauracji bywa ważniejsze niż smak potrawy. Dlatego tak istotne jest dobranie trunków i odpowiednia kolejność ich serwowania. To alkohole odgrywają ważną rolę w procesie trawienia. Pomogą zaostrzyć apetyt lub wyregulować wszystkie procesy. Jak zacząć ucztę, aby goście mieli ochotę na więcej?

przeczytaj całość

Dobrze zaprojektowana jak szwajcarski zegarek

6 października 2017

Kuchnia to serce restauracji. Kiedy w niej coś nie działa, to zawodzi wszystko, gość wychodzi głodny z lokalu i nigdy już do niego nie wraca. Musi ona spełnić też szereg wymogów technicznych i formalnych, podyktowanych obowiązującym prawem.

przeczytaj całość

Pumpkin pie

2 października 2017

Dynię dusimy z odrobiną wody do miękkości. Gdy jest miękka dodajemy przyprawę i po kilku minutach miksujemy. Następnie do schłodzonej dyni dodajemy jajka i śmietankę oraz kajmak. Cukier o ile nastąpi taka potrzeba (kajmak jest słodki bardzo).

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl