Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Jak wybrać ekspres do kawy?

1 lutego 2017

Ze statystyk wynika, że Polska to ogromny rynek sprzedaży kawy. Co ważne, Polacy piją coraz lepsze gatunkowo i lepiej zaparzane. Już nie wystarcza jedynie zalana rozpuszczalna czy fusy. Poszukują miejsc, gdzie podawana jest naprawdę dobrej jakości. To szansa dla lokali na przyciągnięcie gości. Bardzo ważną sprawą w urządzaniu i wyposażaniu lokalu staje się wtedy zakup ekspresu do kawy.

przeczytaj całość

Wędzona troć, buraki, granita i śliwki kalifornijskie

1 lutego 2017

Rybę kładziemy na pergaminie, zasypujemy solą, cukrem i wódką z obu stron. Odkładamy do lodówki na 12h. Następnie dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy olejem i wędzimy przez 5 min. w intensywnym dymie w 50 stopniach. Odstawiamy rybę do wystudzenia. Kroimy na równe, prostokątne porcje po ok 80 g.

przeczytaj całość

Bigos wegetariański

18 stycznia 2017

Kapustę kroimy w kostkę, a następnie gotujemy w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodajemy do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotujemy do miękkości. Na maśle, w rondlu, podduszamy cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek.

przeczytaj całość

Krem marchewkowo-buraczkowy z cynamonem

9 stycznia 2017

Cebulę drobno siekamy, a marchewkę i buraczki kroimy w cienkie plastry. Tak przygotowane warzywa smażymy na patelni. Następnie przekładamy je do garnka, dodajemy do nich wodę i łyżkę miodu. Zupę gotujemy przez około pół godziny. Całość miksujemy na krem i skrapiamy octem mirabelkowym, np. marki Kuhne. Doprawiamy do smaku i zaprawiamy śmietanką.

przeczytaj całość

Perfekcyjne smażenie...

5 stycznia 2017

Karnawał to jeden z przyjemniejszych okresów w roku. Osładza (dosłownie!) zimowy czas, pełen słoty, mglistych poranków i dni bez słońca. Jego punktem kulminacyjnym jest osławiony Tłusty Czwartek – dzień, w którym bez względu na różnice, łączy nas jedno – pączki.

przeczytaj całość

Śledź marynowany w ginie i przyprawach korzennych

28 grudnia 2016

Śledzia wy filetować i zamarynować w soli, cukrze i porcji ginu. Następnie zostawić w lodówce na około 4 godziny. Wyciągnąć z marynaty, opłukać wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Figę ugotować w porto z miodem i zostawić do ostygnięcia.

przeczytaj całość

Karp z czerwoną kapustą, grzybami, chrzanem i piernikiem

9 grudnia 2016

Filet z karpia oczyszczamy. Następnie ściągamy skórę tak, aby nam się nie porwała. Porcjujemy, doprawiamy solą oraz pieprzem. W garnku rozgrzewamy masło klarowane do temperatury 80 ͦ C. Rybę wkładamy delikatnie do masła, a następnie dodajemy parę gałązek tymianku i gotujemy przez około 20 min.

przeczytaj całość

Piece - wyzwania nowoczesnej kuchni

5 grudnia 2016

Na sukces restauracji składa się kilka czynników, wśród których jeden pozostaje niezmienny – jakość potraw. Łatwiej zainteresować ofertą lokalu klientów i zaspokoić ich różnorodne wymagania, jeśli szef kuchni ma do dyspozycji odpowiednie zaplecze w postaci innowacyjnego sprzętu gastronomicznego. Czy piec konwekcyjno-parowy to dziś niezbędny element wyposażenia?

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Regeneracja organizmu… zupą

5 grudnia 2016

W przeszłości zupy stanowiły podstawę pożywienia, z uwagi na łatwość przygotowania, małą pracochłonność oraz niską cenę w porównaniu do wydajności. Od zawsze były ważnym elementem polskiego stołu, zarówno na co dzień jak i od święta. W zależności od regionu możemy obserwować istną paradę zup. Ich różnorodność w dzisiejszej gastronomii nadal odgrywają istotną rolę – podaje się je jako pierwsze danie głównego menu lub jako przekąskę.

przeczytaj całość

Kasztany w maraschino na budyniu z kaszy z zefirkami

5 grudnia 2016

Jabłka pieczemy w rozgrzanym do 150 stopni piekarniku przez około 20 minut. Mleko doprowadzamy do temperatury około 90 stopni, dodajemy szafran oraz bardzo powoli kaszę manną intensywnie mieszając. Wędzone śliwki i kasztany gotujemy w maraschino razem z laskami cynamonu ok. 10 minut.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl