Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Perfekcyjne smażenie...

5 stycznia 2017

Karnawał to jeden z przyjemniejszych okresów w roku. Osładza (dosłownie!) zimowy czas, pełen słoty, mglistych poranków i dni bez słońca. Jego punktem kulminacyjnym jest osławiony Tłusty Czwartek – dzień, w którym bez względu na różnice, łączy nas jedno – pączki.

przeczytaj całość

Śledź marynowany w ginie i przyprawach korzennych

28 grudnia 2016

Śledzia wy filetować i zamarynować w soli, cukrze i porcji ginu. Następnie zostawić w lodówce na około 4 godziny. Wyciągnąć z marynaty, opłukać wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Figę ugotować w porto z miodem i zostawić do ostygnięcia.

przeczytaj całość

Karp z czerwoną kapustą, grzybami, chrzanem i piernikiem

9 grudnia 2016

Filet z karpia oczyszczamy. Następnie ściągamy skórę tak, aby nam się nie porwała. Porcjujemy, doprawiamy solą oraz pieprzem. W garnku rozgrzewamy masło klarowane do temperatury 80 ͦ C. Rybę wkładamy delikatnie do masła, a następnie dodajemy parę gałązek tymianku i gotujemy przez około 20 min.

przeczytaj całość

Piece - wyzwania nowoczesnej kuchni

5 grudnia 2016

Na sukces restauracji składa się kilka czynników, wśród których jeden pozostaje niezmienny – jakość potraw. Łatwiej zainteresować ofertą lokalu klientów i zaspokoić ich różnorodne wymagania, jeśli szef kuchni ma do dyspozycji odpowiednie zaplecze w postaci innowacyjnego sprzętu gastronomicznego. Czy piec konwekcyjno-parowy to dziś niezbędny element wyposażenia?

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Regeneracja organizmu… zupą

5 grudnia 2016

W przeszłości zupy stanowiły podstawę pożywienia, z uwagi na łatwość przygotowania, małą pracochłonność oraz niską cenę w porównaniu do wydajności. Od zawsze były ważnym elementem polskiego stołu, zarówno na co dzień jak i od święta. W zależności od regionu możemy obserwować istną paradę zup. Ich różnorodność w dzisiejszej gastronomii nadal odgrywają istotną rolę – podaje się je jako pierwsze danie głównego menu lub jako przekąskę.

przeczytaj całość

Kasztany w maraschino na budyniu z kaszy z zefirkami

5 grudnia 2016

Jabłka pieczemy w rozgrzanym do 150 stopni piekarniku przez około 20 minut. Mleko doprowadzamy do temperatury około 90 stopni, dodajemy szafran oraz bardzo powoli kaszę manną intensywnie mieszając. Wędzone śliwki i kasztany gotujemy w maraschino razem z laskami cynamonu ok. 10 minut.

przeczytaj całość

Dyniowy ryż z kurkumą i orzechami

31 października 2016

Dynię myjemy kroimy na połówki i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30 minut. W tym czasie gotujemy ryż i siekamy orzechy. Gotową dynię studzimy i wydrążamy, następnie blendujemy z dodatkiem kurkumy, imbiru, soli i pieprzu. Dynię dodajemy do ciepłego ryżu i wszystko dokładnie mieszamy, całość posypujemy posiekanymi orzechami. Puree z dyni możemy przechowywać w lodówce 2-3 dni.

przeczytaj całość

W dobrym ciągu

31 października 2016

Dobrze dobrane, nowoczesne meble gastronomiczne gwarantują sprawny serwis, a ten w branży HoReCa ma ogromne znaczenie. Producenci proponują restauratorom specjalne ciągi wydawcze łączące wiele pojedynczych urządzeń i mebli gastronomicznych w jedną całość zapewniającą sprawny system wydawania potraw zimnych i gorących oraz atrakcyjne zaprezentowanie serwowanego menu. Jak skomponować ciąg idealny?

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Kasza, kaczka i...kaszanka

31 października 2016

Mocno polskie, dzikie, wonne, jesienne... Sezon na dzikie mięso w pełni. Delikatne mięso sarny i jelenia, aromatyczne mięso z dzika…, ale przecież pod hasłem dziczyzny kryje się również dzikie ptactwo takie jak, bażant, kuropatwa czy kaczka... Wielbicieli potraw z dzikiego ptactwo zapewne jest wielu. Smakoszy kaszanki również nie brakuje.

przeczytaj całość

Wygodne zmywanie

11 października 2016

Zmywarki dedykowane gastronomii różnią się od tych, które znajdują swoje zastosowanie w domach. Są tak zmyślnie skonstruowane, aby zapewnić oszczędność czasu, miejsca i przede wszystkim pieniędzy. Nowoczesne modele gwarantują także zminimalizowanie rozwoju niebezpiecznych bakterii, co jest kluczową cechą w branży gastronomicznej. Na rynku można znaleźć wiele rodzajów zmywarek: ładowane od przodu, od góry, szufladowe, tunelowe, kapturowe, podblatowe, do naczyń, szkła w barze czy garnków. – Dobra zmywarka powinna być nie tylko skuteczna, ale także przyjazna użytkownikowi i oszczędna. Dlatego w zmywarkach wyższej klasy możemy znaleźć takie udogodnienia jak: system odzysku ciepła czy dotykowe i kolorowe panele sterowania.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl