Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Restauracyjne puzzle, czyli jak dobrze przygotować ciąg wydawczy

12 kwietnia 2017

Bycie restauratorem to przyjemność karmienia gości, uczenia ich nowości, propagowania tradycji i regionalizmów, ale też ogromna odpowiedzialność. Przystępując do otwarcia lokalu, trzeba wszystko dokładnie zaplanować. Musimy także wiedzieć nie tylko jaką powierzchnią dysponujemy, jaki ma być charakter, ale też ile i jacy będą klienci. Na tej podstawie budowane powinno być wyposażenie kuchni.

przeczytaj całość

Ewa Drzewicka - Czekoladowa kula

12 kwietnia 2017

Aby wykonać kule z czekolady wypełniamy formę silikonową zatemperowana wcześniej czekoladą, odlewamy jej nadmiar, a następnie packą zbieramy jej nadmiar z powierzchni formy. Po zastygnięciu półkule są gotowe do napełniania.

przeczytaj całość

Królestwo za deser lodowy

12 kwietnia 2017

Sezon na desery trwa cały rok, jednak wiosna i lato to okres zwiększonego zainteresowania klientów restauracji i kawiarni słodkimi propozycjami, przede wszystkim deserami lodowymi. Coraz częściej wybór deseru podyktowany jest nie tylko preferencjami smakowymi, ale jakością składników, ich pochodzeniem, sposobem przygotowania, a także ciekawością związaną z oferowanymi nowościami i, co coraz ważniejsze, dostosowaniem do indywidualnych potrzeb klienta.

przeczytaj całość

Ryby w kuchni polskiej

1 marca 2017

W historii kuchni polskiej ryba zajmowała znaczące miejsce. Spożywana była przeważnie w dni postne. Najpopularniejszymi gatunkami ryb były: szczupak, karp, sum, sandacz, jesiotr, a także łososie, flądry, śledzie, węgorze i dorsze.

przeczytaj całość

Królik ze słodem gryczanym i pieczonym korzeniem trybuli

1 marca 2017

Ile osób tyle skoków z królika, zakładamy po jednym na głowę. Skoki należy wytrybować z kości, posolić i mocno zwinąć. Następnie owinąć szczelnie folią spożywczą i zwakować w worku vacum. W basenie nastawić temperaturę na 72 stopnie i puścić królika (można dać sondę w mięso 80 stopni).

przeczytaj całość

Jak wybrać ekspres do kawy?

1 lutego 2017

Ze statystyk wynika, że Polska to ogromny rynek sprzedaży kawy. Co ważne, Polacy piją coraz lepsze gatunkowo i lepiej zaparzane. Już nie wystarcza jedynie zalana rozpuszczalna czy fusy. Poszukują miejsc, gdzie podawana jest naprawdę dobrej jakości. To szansa dla lokali na przyciągnięcie gości. Bardzo ważną sprawą w urządzaniu i wyposażaniu lokalu staje się wtedy zakup ekspresu do kawy.

przeczytaj całość

Wędzona troć, buraki, granita i śliwki kalifornijskie

1 lutego 2017

Rybę kładziemy na pergaminie, zasypujemy solą, cukrem i wódką z obu stron. Odkładamy do lodówki na 12h. Następnie dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy olejem i wędzimy przez 5 min. w intensywnym dymie w 50 stopniach. Odstawiamy rybę do wystudzenia. Kroimy na równe, prostokątne porcje po ok 80 g.

przeczytaj całość

Bigos wegetariański

18 stycznia 2017

Kapustę kroimy w kostkę, a następnie gotujemy w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Dodajemy do kapusty kostkę Knorr, aby nadać aromatu i gotujemy do miękkości. Na maśle, w rondlu, podduszamy cebulę pokrojoną w piórka oraz posiekany czosnek.

przeczytaj całość

Krem marchewkowo-buraczkowy z cynamonem

9 stycznia 2017

Cebulę drobno siekamy, a marchewkę i buraczki kroimy w cienkie plastry. Tak przygotowane warzywa smażymy na patelni. Następnie przekładamy je do garnka, dodajemy do nich wodę i łyżkę miodu. Zupę gotujemy przez około pół godziny. Całość miksujemy na krem i skrapiamy octem mirabelkowym, np. marki Kuhne. Doprawiamy do smaku i zaprawiamy śmietanką.

przeczytaj całość

Perfekcyjne smażenie...

5 stycznia 2017

Karnawał to jeden z przyjemniejszych okresów w roku. Osładza (dosłownie!) zimowy czas, pełen słoty, mglistych poranków i dni bez słońca. Jego punktem kulminacyjnym jest osławiony Tłusty Czwartek – dzień, w którym bez względu na różnice, łączy nas jedno – pączki.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl