Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Zimny chów

31 sierpnia 2016

Lodówki, stoły, regały i lady chłodnicze, zamrażarki, schładzarki szokowe – o tym, jak ważną funkcję w biznesie gastronomicznym pełnią urządzenia chłodnicze nie trzeba chyba nikomu przypominać. Popsute jedzenie, stopione półprodukty, chaos organizacyjny – restauracja nie mogłaby funkcjonować bez nich, to pewne! Jakie nowinki zostały zastosowane przez producentów tych sprzętów?

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Smaki świata zamknięte w... oliwie

31 sierpnia 2016

Pomimo tego, że na rynku jest mnóstwo różnych oliw o przeróżnych smakach i do różnych zastosowań ja wprost uwielbiam w wolnych chwilach sam robić smakowe oliwy.

przeczytaj całość

Stek z compra z jelenia

31 sierpnia 2016

Comber z jelenia smarujemy olejem rzepakowym. Potem obsmażamy ze wszystkich stron na patelni grillowej by zamknąć wewnątrz wszystkie soki. Orkisz gotujemy z odrobiną soli. Obraną i pokrojoną w małe kawałki dynię gotujemy w niewielkiej ilości wody, dodając łyżeczkę masła i odrobinę soli oraz brązowego cukru. Gotujemy do miękkości i ugniatamy/miksujemy na puree. Tak samo postępujemy z burakami i marchewką.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Sezon grzybowy w pełnym rozkwicie

10 sierpnia 2016

Sezon grzybowy jest w pełnym rozkwicie. W lasach, jak co roku notuje się zatrzęsienie grzybiarzy uzbrojonych w scyzoryki i wiklinowe kosze. Wśród zbieraczy możemy odnaleźć zarówno miłośników leśnych eskapad, handlarzy oraz kucharzy, którzy mają czas (!) i chęci.

przeczytaj całość

Antipasti z papryczek i sera feta

3 sierpnia 2016

Papryczki delikatnie oczyszczamy z gniazd nasiennych i wrzucamy do gotującej się wody na ok. 5 minut, następnie wyjmujemy i polewamy zimną wodą. Odstawiamy do wystygnięcia. Dokładnie łączymy oba rodzaje sera, czosnek (przeciśnięty przez praskę) i zioła.

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Koncentracja smaku

27 lipca 2016

Koncentracja smaku to istota gotowania. Oczywiście, każdy z nas wie, że można ją uzyskać poprzez „redukowanie”, czyli odparowywanie.

przeczytaj całość

Brzoskwiniowo – malinowa tarta

26 lipca 2016

Ubij masło z cukrem pudrem na gładką masę. „Przeciśnij” żółtko ugotowane na twardo przez sitko, dodaj surowe żółtko i wanilię. Dodaj do masła i mieszaj, aż wszystko dokładnie się połączy. Dodaj mąkę i sól do maślanej mikstury. Uformuj ciasto w płaski okrąg, owiń folią spożywczą i schłodź, aż będzie twarde (około 2 godzin).

przeczytaj całość

Kolorowe świderki z krewetkami , limonką i kolendrą

6 lipca 2016

Makaron gotujemy według zaleceń producenta twardość al dente 8 minut, normale 10 minut. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego krewetki, dodajemy posiekany imbir, czosnek oraz doprawiamy solą i pieprzem. Następnie wyciskamy na krewetki sok z 1 limonki i masło – sos do dania jest już gotowy.

przeczytaj całość

Sałatka z cukini

10 czerwca 2016

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cukinię pokroić w słupki o szerokości do 1 cm. Cebulę kroimy w piórka, ząbek czosnku drobno siekamy. Wszystkie tak przygotowane składniki wrzucamy do miski z resztą składników oprócz czosnku niedźwiedziego. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na minimum godzinę, by warzywa miały czas lekko się zamarynować. Przed podaniem posypać posiekanymi liśćmi czosnku i kwiatami cukinii.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Sałatki w towarzystwie grilla

10 czerwca 2016

Sezon grillowy już rozpoczęty, i na szczęście dla producentów nie tylko wyrobów mięsnych, potrwa aż do jesieni. Wielbicieli samego „grillowania” jest bardzo wielu, lecz obserwuję, że mniej tych, którzy zajadają się przyrządzanymi na grillu potrawami. Dlaczego? Coraz więcej gości tłumaczy, że dba o zdrową dietę albo że zrezygnowali z jedzenia mięsa. Nie musi to oznaczać, że takowi nasi goście wyjdą z naszego grillowania głodni. Tym bardziej, że na ogień można wrzucić cudownie chrupkie warzywa albo podać je w wersji sałatki.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl