Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Krzysztof Szulborski: Co za burak?!

3 października 2016

Artykuł chciałem zacząć od wskazania witamin, składników mineralnych i substancji nieodżywczych zawartych w burakach, ale uwierzcie mi na słowo, że łatwiej byłoby wymienić te, których w burakach nie znajdziecie. Pełny skład odżywczy buraków stanowi niemalże unikatowy przepis na olśniewającą urodę i szczupłą sylwetkę.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Dlaczego warto promować dziczyznę?

23 września 2016

Dziczyzna – na myśli mam tutaj najczęściej konsumowane mięso dzika, sarny i jelenia, oprócz niepodważalnych wręcz walorów odżywczych ma warte podkreślenia walory smakowe! Postaram się wziąć na warsztat kilka elementów dziczyzny i przybliżyć ich przyrządzenie. Opiszę jak łatwo i niebanalnie wprowadzić ją do karty menu .

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: A JA RYBA, JA RYBA! Lepsza świeża czy mrożona...

20 września 2016

Uwielbiam ryby w każdym kształcie i formie – surowe, po obróbce termicznej i marynowane w cerviche. Każdy z nas, kucharzy, wie że nie można przesmażać ryby za bardzo, bo tkanki mięsne się ścisną, a wtedy soki wypłyną i ryba będzie sucha. Rybie trzeba poświęcić trochę czasu, by była idealna – soczysta i smaczna.

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Smaki świata zamknięte w... oliwie

31 sierpnia 2016

Pomimo tego, że na rynku jest mnóstwo różnych oliw o przeróżnych smakach i do różnych zastosowań ja wprost uwielbiam w wolnych chwilach sam robić smakowe oliwy.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Sezon grzybowy w pełnym rozkwicie

10 sierpnia 2016

Sezon grzybowy jest w pełnym rozkwicie. W lasach, jak co roku notuje się zatrzęsienie grzybiarzy uzbrojonych w scyzoryki i wiklinowe kosze. Wśród zbieraczy możemy odnaleźć zarówno miłośników leśnych eskapad, handlarzy oraz kucharzy, którzy mają czas (!) i chęci.

przeczytaj całość

Marek Kropielnicki: Koncentracja smaku

27 lipca 2016

Koncentracja smaku to istota gotowania. Oczywiście, każdy z nas wie, że można ją uzyskać poprzez „redukowanie”, czyli odparowywanie.

przeczytaj całość

Wojciech Harapkiewicz: Sałatki w towarzystwie grilla

10 czerwca 2016

Sezon grillowy już rozpoczęty, i na szczęście dla producentów nie tylko wyrobów mięsnych, potrwa aż do jesieni. Wielbicieli samego „grillowania” jest bardzo wielu, lecz obserwuję, że mniej tych, którzy zajadają się przyrządzanymi na grillu potrawami. Dlaczego? Coraz więcej gości tłumaczy, że dba o zdrową dietę albo że zrezygnowali z jedzenia mięsa. Nie musi to oznaczać, że takowi nasi goście wyjdą z naszego grillowania głodni. Tym bardziej, że na ogień można wrzucić cudownie chrupkie warzywa albo podać je w wersji sałatki.

przeczytaj całość

Krzysztof Szulborski: Rabarbar ma moc

29 kwietnia 2016

Przybysz z Chin. Od lat gości w ogródkach oraz na stołach europejskich i amerykańskich smakoszy. Co ciekawe, jest przedmiotem sporu o pozycję w klasyfikacji roślin. Otóż możemy się spotkać z przekonaniem, że rabarbar jest zarówno owocem, jak i warzywem – co kraj to obyczaj. I chociaż jest byliną, czyli warzywem, Amerykanie postanowili inaczej, ponoć ma to związek z podatkami, ale nie będziemy zajmować się dziś tą kwestią. Skupimy się na kulinarnych i żywieniowych aspektach rabarbaru.

przeczytaj całość

Dobra chemia w lokalu

5 kwietnia 2016

Nieskazitelnie czyste łazienki, korytarze, sale i pokoje w lokalach branży HoReCa to podstawa. Jak cię widzą, tak cię piszą – mówi stare polskie przysłowie i jest w nim sporo racji… Jak zadbać o porządek w najbardziej newralgicznych miejscach?

przeczytaj całość

Królik czy zając – który bardziej godzien świąt?

10 marca 2016

Królicze mięso to jedno z najdelikatniejszych mięs, o subtelnej nucie smakowej, które kiedyś dosyć często gościło na polskich stołach. Dziś nie jest tak zapomniane jak jagnięcina, ale wciąż nie znajduje się na liście najchętniej wybieranych mięs do przyrządzenia potraw wielkanocnych. Poza doskonałym smakiem i ogromem możliwości przyrządzenia tego mięsa ma ono dodatkowo nietuzinkową zaletę – walory zdrowotne.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl