Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Stek z compra z jelenia

31 sierpnia 2016

Comber z jelenia smarujemy olejem rzepakowym. Potem obsmażamy ze wszystkich stron na patelni grillowej by zamknąć wewnątrz wszystkie soki. Orkisz gotujemy z odrobiną soli. Obraną i pokrojoną w małe kawałki dynię gotujemy w niewielkiej ilości wody, dodając łyżeczkę masła i odrobinę soli oraz brązowego cukru. Gotujemy do miękkości i ugniatamy/miksujemy na puree. Tak samo postępujemy z burakami i marchewką.

przeczytaj całość

Antipasti z papryczek i sera feta

3 sierpnia 2016

Papryczki delikatnie oczyszczamy z gniazd nasiennych i wrzucamy do gotującej się wody na ok. 5 minut, następnie wyjmujemy i polewamy zimną wodą. Odstawiamy do wystygnięcia. Dokładnie łączymy oba rodzaje sera, czosnek (przeciśnięty przez praskę) i zioła.

przeczytaj całość

Brzoskwiniowo – malinowa tarta

26 lipca 2016

Ubij masło z cukrem pudrem na gładką masę. „Przeciśnij” żółtko ugotowane na twardo przez sitko, dodaj surowe żółtko i wanilię. Dodaj do masła i mieszaj, aż wszystko dokładnie się połączy. Dodaj mąkę i sól do maślanej mikstury. Uformuj ciasto w płaski okrąg, owiń folią spożywczą i schłodź, aż będzie twarde (około 2 godzin).

przeczytaj całość

Kolorowe świderki z krewetkami , limonką i kolendrą

6 lipca 2016

Makaron gotujemy według zaleceń producenta twardość al dente 8 minut, normale 10 minut. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy do niego krewetki, dodajemy posiekany imbir, czosnek oraz doprawiamy solą i pieprzem. Następnie wyciskamy na krewetki sok z 1 limonki i masło – sos do dania jest już gotowy.

przeczytaj całość

Sałatka z cukini

10 czerwca 2016

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Cukinię pokroić w słupki o szerokości do 1 cm. Cebulę kroimy w piórka, ząbek czosnku drobno siekamy. Wszystkie tak przygotowane składniki wrzucamy do miski z resztą składników oprócz czosnku niedźwiedziego. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na minimum godzinę, by warzywa miały czas lekko się zamarynować. Przed podaniem posypać posiekanymi liśćmi czosnku i kwiatami cukinii.

przeczytaj całość

Smażony antrykot z z opiekanymi ziemniakami i wiosenną sałatką

1 kwietnia 2016

Ziemniaki pokroić i podsmażyć na gorącej patelni na złotobrązowy kolor. Dodać kilka gałązek tymianku i rozgnieciony czosnek. Dopiec w piekarniku. Pokroić pomidory, ogórki, cebulę szalotkę, dodać rukolę. Skropić niewielką ilością dressingu tuż przed podaniem.

przeczytaj całość

Sałata Cezar z flan stekiem

23 marca 2016

Anchois drobno pokroić, przełożyć do miski i dodać majonez. Następnie dodać 2-3 łyżki stołowe przegotowanej wody, ½ drobno posiekanego ząbka czosnku, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

przeczytaj całość

Gołąbki ze ślimakiem

14 marca 2016

Buraka zwiń w folię aluminiową, włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 90 minut. Grzyby suszone namocz w gorącej wodzie. Kapustę rzymską zblanszuj w osolonej i posłodzonej wodzie. Pęczak gotuj 9 minut w osolonej wodzie.

przeczytaj całość

Królik z soczewicą i dynią

10 marca 2016

Comber z brzuszkiem zwijamy z szałwią, pieprzem i solą. Spinamy wykałaczką i obsmażamy na patelni, a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na 10 minut. Tak samo zwijamy i opiekamy comber z kością. Soczewicę gotujemy z odrobiną soli.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl