Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Farfalle z homarcami i cukinią

29 lutego 2016

Zagotować dużą ilość wody na makaron. Wodę posolić dopiero, gdy zacznie wrzeć. Pokroić drobno szalotkę i zeszklić na patelni z dwiema łyżkami oliwy. Dodać homarce przekrojone wzdłuż, wlać brandy i poczekać aż odparuje. Kiedy homarce staną się białe zdjąć je z patelni i odłożyć na talerz.

przeczytaj całość

Penne Volcano

16 lutego 2016

Ugotuj makaron al dente. Na oliwe zeszklij kapary i posiekaną papryczkę peperoncino z rozmarynem. Dodaj pomidory krojone, dopraw solą i pieprzem i duś kilka minut. Sos wymieszaj z ugotowanym makaronem, bazylią i połową Pecolino.

przeczytaj całość

Hummus z jagnięciną

5 lutego 2016

Wyłóż hummus na talerz i zrób dołek pośrodku pasty. Odłóż go na bok. Podgrzej oliwę i masło na małej patelni, następnie dodaj migdały i podsmażaj je przez ok. 1 minutę cały czas mieszając. Po tym czasie dodaj orzechy pinii i podsmażaj je przez ok 2 minuty, aż staną się złoto-brązowe.

przeczytaj całość

Polędwica wieprzowa z włoską szynką i orzechami, podawana z kaszą pęczak z warzywami

19 stycznia 2016

W polędwiczce wieprzowej naciąć środek cienkim nożem. Uważać przy tym, aby nie przeciąć polędwiczki. Środek nafaszerować orzechem włoskim. Przyprawić tylko świeżo mielonym pieprzem. Na folię aluminiową ułożyć plastry szynki, tak aby się zakładały maksymalnie 1 cm.

przeczytaj całość

Tom Kha Gai – tajski rosół

15 stycznia 2016

Bulion, liście limonki, trawę cytrynową, cukier, imbir i pastę chili umieścić w małym garnku i doprowadź do wrzenia. Dodać mleko kokosowe i ponownie zagotować. Dodać kurczaka i grzyby, po czym zagotować na wolnym ogniu, a kiedy zacznie wrzeć, szybko dodać sok z limonki i sos rybny, po czym zamieszać. Papryczki chili włożyć do zupy i podawać ją, udekorowaną liśćmi kolendry.

przeczytaj całość

Owocowo – lodowa terrina

28 grudnia 2015

Wyłóż 900-gramową formę do pieczenia folią spożywczą tak, by nieco wystawała - żeby można było nią przykryć deser z góry. Zrób warstwę lodów na dnie formy a na wierzchu umieść kilka cienkich plastrów biszkoptu. Przykryj to warstwą truskawek, jagód i malin.

przeczytaj całość

Torcik piernikowo-makowy z powidłami śliwkowymi

1 grudnia 2015

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy przesianą mąkę, kakao, przyprawę i delikatnie łączymy. Wymieszaną masę dzielimy na dwie równe porcje, wykładamy do form wyłożonym papierem do pieczenia i pieczemy w 220 C ok. 7-10 min. Po wystygnięciu biszkoptu nasączamy delikatnie i smarujemy powidłami śliwkowymi.

przeczytaj całość

Tortellini z dyni piżmowej, boczniak, parmezan, szałwia, curry

23 października 2015

Dynie myjemy, obieramy i wycinamy pestki. Kroimy w kostkę 3/3 mm, przesmażam na niewielkiej ilości oleju do lekko złotego koloru, przekładając na koniec na wiskozę w celu pozbycia sie nadmiaru tłuszczu. Przestudzoną dynię przekładamy do miski i łączymy drobno pokrojonym czosnkiem , siekanym tymiankiem, ser mascarpone, sól i pieprz. Doprawiony farsz przekładamy do rękawa cukierniczego i odkładamy do lodówki. W tym czasie rozwałkowujemy wcześniej przygotowane ciasto na torttellini. Wałkujemy 2 -3 razy na grubość 3. Wycinamy ringiem kółka, szprycujemy farsz i zawijamy. Gotowe pierożki gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 5 minut.

przeczytaj całość

Krem z dyni z fasolą i smażoną bazylią

12 października 2015

Zeszklij drobno pokrojonego pora na oliwie z oliwek i masłem, dodaj dynię, obraną i pokrojoną na kawałki i duś 10 minut. Następnie wlej litr bulionu i gotuj przez 45 minut.

przeczytaj całość

Pizza z mozzarellą i rukolą

28 września 2015

Wymieszać w misce mąkę, dodać drożdże i cztery łyżki stołowe oliwy. Dolać wodę i zagnieść ciasto na miękką i elastyczną masę. Można użyć do tego miksera. Przykryć miskę ściereczką z materiału i odłożyć na godzinę, aby drożdże mogły urosnąć.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl