Artykuly | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Wołowina duszona

15 października 2014

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Przygotowujemy dużą patelnię, rozgrzewamy na niej olej i obsmażamy na nim mięso do czasu, kiedy nabierze złotego koloru. Wołowinę zsuwamy na jedną stronę patelni. Na drugą stronę wsypujemy czosnek, boczek i cebulę. Wszystko to smażymy przez minutę.

przeczytaj całość

Otwarta lasagne ze smażoną wołowiną i warzywami

12 sierpnia 2014

Warzywa pokroić w cieniutkie słupki długości 5 cm, cebulę w piórka, mięso pokroić w cienkie paski. Mięso obsmażyć na bardzo rozgrzanym oleju, odstawić na bok.

przeczytaj całość

Marynowane w oliwie płatki wołowiny z serem sezonowanym...

12 sierpnia 2014

Z oliwy zrobić marynatę, dodając zgniecione ząbki czosnku i siekaną natkę. Mięso pokroić bardzo ostrym nożem na cieniutkie płatki i zanurzyć w marynacie - pozostawić na 4 godziny do zamarynowania.

przeczytaj całość

Sztufada wołowa, sos z borowików z boczkiem...

12 sierpnia 2014

Oczyszczone mięso osuszyć i cienkim ostrym nożem zrobić kilka dziur na wylot, pamiętając aby były poprowadzone wzdłuż włókien.  

przeczytaj całość

Goleń duszona z porterem, kluski leniwe...

12 sierpnia 2014

Goleń obsmażyć na złoto oprószając mąką, dodać podsmażone warzywa, podlać porterem, dodać zioła, liść laurowy i rozgnieciony jałowiec - dusić około 2 godziny. Podczas duszenia uzupełniać płyn do pokrycia mięsa wołowym bulionem, dodać pomidory pelati oraz sól, pieprz i dusić do miękkości.

przeczytaj całość

Tatar wołowy z żółtkiem sous vide 63ºC...

12 sierpnia 2014

Mięso dokładnie posiekać lub zmielić, doprawić przyprawami oraz świeżym mielonym lubczykiem, skropić olejem. Marynowane warzywa i grzyby posiekać bardzo drobno.

przeczytaj całość

Kanapka z koftami wołowymi nadziewanymi kozim serem...

12 sierpnia 2014

Mięso grillujemy lub smażymy w małej ilości tłuszczu na patelni, układamy na pieczywie sałatę warzywa oraz kofty wołowe i podajemy z konfiturą cebulową.

przeczytaj całość

Udziec wołowy w słodko kwaśnym sosie z...

12 sierpnia 2014

Mięso pokroić w dużą kostkę ok. 3x3 cm, obsmażyć na ostrym ogniu, podlać bulionem i wrzucić przyprawy, aby oddały smak do wywaru. Następnie dodać pokrojone w kostkę 1x1 cm śliwki wędzone - dusić je do miękkości. 

przeczytaj całość

Kanapka klubowa z pieczoną wołowiną, sosem chili...

12 sierpnia 2014

Antrykot oprószyć solą i pieprzem obsmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, piec w piekarniku w temp 60°C około 2 godzin, następnie odstawić do wystygnięcia. Sałatę pokroić.

przeczytaj całość

Grillowane żeberka glazurowane...

12 sierpnia 2014

Sprawione żeberka osuszyć ręcznikiem papierowym, z oleju i przypraw sporządzić marynatę i odstawić mięso do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Żeberka wyjąć z marynaty obsmażyć z dwóch stron i piec w piekarniku nagrzanym do 120°C pod folią aluminiową około 120 min.

przeczytaj całość

Strony

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl