Świąteczny halibut | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Świąteczny halibut

Krzysztof Gradzewicz

szef kuchni Correze Gdańsk, członek Stowarzyszenia Kucharzy Polskich

Świąteczny halibut (4 porcje)

Składniki:

filet z halibuta – 0,8 kg

ziemniaki – 1 kg

masło extra – 100 g

masło klarowane – 100 g

białe wino – 0,5 l

tymianek cytrynowy (do smażenia) – kilka gałązek

bulion grzybowy (mocno wyredukowany) – 0,3 l

cebulka perłowa (duża biała) – 4 szt.

fenkuł – 1 szt.

chrzan świeży tarty – 50 g

sok jabłkowy naturalny – 1 l

sól, pieprz – do smaku

skórka z cytryny, limonki i pomarańczy

bułka tarta – 60 g

Sposób przygotowania:

Kruszonkę z bułki tartej i skórki cytrusów i odrobiny zimnego masła pieczemy w temp. 170°C przez ok. 12 min. do uzyskania chrupiącej tekstury. Z halibuta usuwamy skórę i ości, porcjujemy, doprawiamy lekko solą, skórkami i tymiankiem cytrynowym. Fenkuła kroimy na ćwiartki i gotujemy z całymi cebulkami w winie i soku jabłkowym na al dente. Ziemniaki pieczemy i przecieramy przez sito. Z uzyskanej masy przygotowujemy puree z masłem, solą oraz dodatkiem świeżego chrzanu. Cebulki przekrawamy na połowę i wraz z fenkułem przypalamy brzegi na płycie. Halibuta smażymy na maśle klarowanym z tymiankiem cytrynowym, pozostały sok z winem z gotowania redukujemy do bardzo małej objętości i dodajemy do bulionu grzybowego. Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło, doprawiamy solą i używamy jako sosu wlewając trochę w cebulki i resztę na talerz lub w sosjerce. Oprószamy pieprzem i dekorujemy świeżymi ziołami/ kwiatami, posypujemy kruszonką z cytrusami.

 

Galeria

Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!
Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
3 grudnia 2018

Podobne artykuły

Zupa malinowa z burakiem

13 lutego 2019

Buraki pieczemy z odrobiną soli w foli aluminiowej aż do miękkości. Przygotowujemy wywar warzywny. Cześć wywaru gotujemy, dodając ziemniaki i przyprawy. Buraki i maliny rozdrabniamy w mikserze lub blenderze i dodajemy do wywaru z ziemniakami.

przeczytaj całość

Dżem z surowej cebuli ze śledziem

8 stycznia 2019

Ziemniaki obieramy i przygotowujemy klasyczne puree. Gotowe filety śledzia rolujemy ciasno.

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Anita Kubiak

tel. (61) 851 37 08
anitak@poradnikrestauratora.com.pl