Szafranowe risotto z plamiakiem i omułkami
Grzegorz Łapanowski Fundacja Szkoła na widelcu
Składniki:
200 g ryżu na risotto (arborio)
500 ml wywaru warzywnego lub rybnego
1 g szafranu
2 szt. szalotki
100 g plamiaka z certyfikatem MSC
garść omułków
koper do dekoracji
100 g masła
100 ml białego wina
Sposób wykonania:
Do gorącego wywaru dodajemy szafran i odstawiamy z ognia. Siekamy szalotki w drobną kostkę i smażymy na oleju, następnie dodajemy ryż i smażymy jeszcze przez 2 minuty. Wlewamy wino i dalej smażymy do jego odparowania. Mieszamy ryż nieustannie i wlewamy kolejne części wywaru. Kiedy ryż zacznie dochodzić dodajemy do niego rybę, omułki i część wywaru. Przykrywamy całość aby omułki się otworzyły. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Na koniec dodajemy masło, aby uzyskać luźną konsystencję. Wykładamy risotto i całość dekorujemy koprem oraz skrapiamy wszystko oliwą.
Przepis pochodzi z książki kulinarnej „Ryby wybrane”
