SZTUFADA WOŁOWA, SOS Z BOROWIKÓW Z BOCZKIEM I OGÓRKIEM ZIELONYM, RISOTTO ZIOŁOWE Z KASZY PĘCZAK
Michał Tkaczyk – Hotel Bristol w Warszawie
- Wołowina QMP – 100 g
- Słonina marynowana – 200 g
- Marchew – 2 szt.
- Seler – ¼ szt.
- Pietruszka – 1 szt.
- Cebula – 2 szt. średniej wielkości
- Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki stołowe
- Czerwone wytrawne wino – 200 ml
- Sól, pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie
- Kasza pęczak – 200 g
- Borowiki – 150 g
- Ogórek zielony – 150 g
- Bulion warzywny – 2500 ml
- Natka,
- Tymianek,
- Masło – 150 g
- Czosnek – 4 ząbki
- Olej
- Ser parmezan – 80 g
Sposób wykonania:
Jako dodatek polecam kaszę pęczak w postaci risotto – cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklić na oleju, dodać kaszę, gdy się zeszkli podlać białym winem i odparować do połowy. Następnie dodać przesmażone borowiki oraz podlać bulionem do zakrycia kaszy, czynność podlewania powtarzamy do momentu, aż kasza będzie lekko rozklejona. Dodać masło, które zagęści risotto i nada mu aksamitną konsystencję, świeżego ogórka w postaci obranych półksiężyców (obrane i wydrążane nasiona) oraz parmezan.