Sztufada wołowa, sos z borowików z boczkiem…

Sztufada wołowa, sos z borowików z boczkiem…

12 sierpnia 2014

SZTUFADA WOŁOWA, SOS Z BOROWIKÓW Z BOCZKIEM I OGÓRKIEM ZIELONYM, RISOTTO ZIOŁOWE Z KASZY PĘCZAK

Michał Tkaczyk – Hotel Bristol w Warszawie

 

  • Wołowina QMP – 100 g
  • Słonina marynowana – 200 g
  • Marchew – 2 szt.
  • Seler – ¼ szt.
  • Pietruszka – 1 szt.
  • Cebula – 2 szt. średniej wielkości
  • Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki stołowe
  • Czerwone wytrawne wino – 200 ml
  • Sól, pieprz czarny, liść laurowy, ziele angielskie
  • Kasza pęczak – 200 g
  • Borowiki – 150 g
  • Ogórek zielony – 150 g
  • Bulion warzywny – 2500 ml
  • Natka,
  • Tymianek,
  • Masło – 150 g
  • Czosnek – 4 ząbki
  • Olej
  • Ser parmezan – 80 g

Sposób wykonania:

Jako dodatek polecam kaszę pęczak w postaci risotto – cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklić na oleju, dodać kaszę, gdy się zeszkli podlać białym winem i odparować do połowy. Następnie dodać przesmażone borowiki oraz podlać bulionem do zakrycia kaszy, czynność podlewania powtarzamy do momentu, aż kasza będzie lekko rozklejona. Dodać masło, które zagęści risotto i nada mu aksamitną konsystencję, świeżego ogórka w postaci obranych półksiężyców (obrane i wydrążane nasiona) oraz parmezan.